1、白酒类

如果没有发酵粉的话，生活中的白酒也可以使用。白酒是由谷物中的糖分发酵，具有很好的催化作用。在蒸馒头的时候，加入一点点白酒，整个面粉也可以完成发酵的功能。将揉好的面粉，出一些小洞洞，再把白酒倒进去。

2、用一块老酵面

把老酵面和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，当面团充满多而密的孔洞，体积膨大时，发酵面就成功了。

要控制好发酵时的温度，把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40℃左右温水，冬季用60～70℃热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。